V60 ile Kahve Nasıl Demlenir? Püf Noktaları ve Teknikleri Nelerdir?
Kahve demleme ekipmanları arasında en çok kullanılan yöntemlerden birisi olan V60 ile kahve demleme konusuna değinip, daha lezzetli demlenmiş kahveleri nasıl ortaya çıkaracağınızdan bu yazımızda bahsedeceğiz.
V60, Hario V60 veya pour over olarak bloglarda, kahve mağazalarında ve sosyal medyada karşımıza çıkan bu yöntem ile filtre kahve demleyebiliyoruz. Herkesin alışmış olduğu filtre kahve makinesi ve French press tekniği gibi ortaya demlenmiş bir filtre kahve çıkartan V60’ın bazı püf noktaları ve altın oranıyla ortaya çok lezzetli demlenmiş kahveler çıkartabilirsiniz.
V60’ın yapısından kısaca bahsettikten sonra nasıl demlendiği konusuna geçiş yapalım. Öncelikle V60 setleri bir server*1 (kahvenin demlendiği pot) ve seramik, plastik veya cam malzemeden yapılmış dripperdan*2 oluşuyor. Dripper üzerine de V60 için özel bir filtre kağıdı giriyor. Üç katmanlı bir şekilde kahve demleme ekipmanı olarak karşımıza çıkan bu teknik ile nasıl kahve demleyeceğimizden bahsetelim.
V60 Tekniği ile Kahve Nasıl Demlenir?
- Tüm malzemeleri hazırlayın
Server üzerine dripper ve dripper içerisine filtre kağıdını uygun yerinden katlayarak ekleyin. Kullanacağınız kadar su kaynatın ve taze öğütecekseniz medium fine bir şekilde kahvenizi öğütün.
- Filtre kağıdını ıslatın ve server’ı ısındırın
Kaynamış suyun bir kısmını filtre kağıdı üzerine henüz kahveyi eklemeden yavaşça tüm kağıdı ıslatacak şekilde dökün. Böylelikle kahve demlenirken kağıdın tadının kahveye yansımasını minimuma indirgemiş olursunuz. Aynı zamanda server kısmını ısındırırsınız ve kahveniz, ani ısı kaybıyla karşı karşıya kalmaz.
- Öğütülmüş kahvenizi ekleyin ve ortasında bir havuz oluşturun
Server kısmındaki suyu döktükten sonra öğütülmüş kahvenizi ıslanmış filtre kağıdının üzerine ekleyin. Dümdüz bir zemin hazırladıktan sonra parmağınızla veya bir ekipman kullanarak öğütülmüş kahvenin ortasında bir havuz oluşturun.
Hassas bir tartı kullanarak oluşturduğunuz havuz içerisine 60 ml sıcak suyu saat yönüne doğru dökün ve tüm kahvenin 60 ml su ile ıslanmasını sağlayıp 30 saniye bekleyin.
Bu bekleyiş süresi içerisinde dripper kısmını hafif sallayarak su ile buluşmuş öğütülmüş kahvelerin, filtre kağıdına yapışmasını engelleyebilirsiniz.
- Saat yönünde tüm suyu ekleyin
30 saniye ilk demlenme süresinden sonra kalan suyu saat yönü çizerek dökün ve suyun, öğütülmüş kahvenin arasından demlenmesini sabırla bekleyin. Dripper’dan server’a daha fazla su akmadığını gördüğünüzde kahveniz artık demlenmiş demektir.
Tüm bu adımları takip ederek V60 ile demlenmiş kahvenizi keyifle yudumlayabilirsiniz. Kahve su oranı ve püf noktaları da aşağıdaki başlık altından okuyarak, çok daha lezzetli bir şekilde kahve demleyebilirsiniz.
V60 Tekniği Kahve-Su Oranı Nedir? Tekniğin Püf Noktaları Nelerdir?
- 1/15 altın oranıyla mükemmel kahve lezzetini elde edebilirsiniz.
15 mL suya 1 gram kahve oranıyla mükemmel kahve lezzetini elde edebilirsiniz. Ne çok sert, ne çok yumuşak bir içim seçeceği ile V60 tekniğinin en çok kullanılan oranıyla iki bardak yani 500 mL kahve için 30 gram medium fine ayarında öğütülmüş kahve kullanabilirsiniz.
- Mutlaka filtre kağıdını ıslatın
Tamamen kaynar bir su ile filtre kağıdına daha kahveyi eklemeden önce ıslatın. Bu sayede kahve demlenirken ortaya çıkacak kağıt tadını minimum seviyeye indirgemiş olursunuz. Aynı zamanda tamamen kaynar bir su ile bu ıslatma işlemini yapın çünkü sadece sıcak olarak nitelendirilebilecek su ile ıslattığınızda kağıdın kokusu ve tadı tam olarak su ile gitmeyecektir. Ortaya yine hafif kağıt tatlı bir kahve çıkacaktır. Tabi ki bunu hiç birimiz istemeyiz.
- Ön demleme kısmını atlamayın
Öğütülmüş kahvenizi ekledikten sonra mutlaka ama mutlaka kahve içerisinde bir havuz oluşturun ve 60 gram suyu, tüm öğütülmüş kahve ıslanana dek havuz içerisinden başlayarak saat yönünde döküp 30 saniye bekleyin. Böylelikle çiçeklenme aşamasıyla karbondioksitin açığa çıkmasına izin vermiş olursunuz.
- Bir gram kahveye iki gram su gelecek şekilde suyunuzu dökün
Bu oranı bu teknik ile sıkça kahve demledikçe daha rahat uygulayacaksınız. 1 gram kahveye 2 gram su oranının uygulanmasının nedeni öğütülmüş kahvenin aynı anda çok fazla su ile zaman geçirmesini engelleyerek daha yoğun tada sahip bir demlenmiş kahve ortaya koymaktır.
- Bir kaşık ile demlenen kahveyi karıştırın
Dripper kısmında su ile buluşan ve yeteri kadar suyu ekledikten sonra daha fazla suya yer kalmayan bu kısımda bir çay kaşığı ya da tahta kaşık ile bir kez saat yönünde, bir kez saat yönü tersinde dripper kısmını yavaşça karıştırın. Bu kısımda girdap oluşturmamaya çalışın. Bundan dolayı önce saat yönünde daha sonra saat yönü tersinde karıştırın ve bunu su server kısmına tamamen akana kadar yapın. Daha sonra kalan suyu ekleyebilirisiniz.
İşte tüm bu püf noktaları, oranları kullanarak ortaya mükemmel içimli ve lezzetli bir filtre kahve çıkartabilir, her yudumda keyfinize keyif katabilirsiniz.
