Cappuccino, temel olarak buharda kaynatılmış süt köpüğü (mikro köpük) ile hazırlanan bir espresso bazlı kahve içeceğidir.
Amerika Birleşik Devletleri’nde tarçın veya Avrupa’da çikolata tozu ile eklenerek tüketilmesi meşhur olan Cappuccino, genellikle caffè latte‘den daha küçük bir hacme sahiptir ve daha süt daha kalın bir mikro köpük tabakasına sahiptir.
Cappuccino terimi nereden geliyor?
İçeceğin bu ismi, Kapuçin keşişlerinden gelir ve sütün espresso üzerine küçük bir miktar eklenerek içeceğin rengi ile ilgilidir. Popüler ancak doğrulanmamış bir efsaneye göre, Cappuccino, İtalyan Kapuçin keşişi Maço d’Aviano tarafından Viyana Muharebesi’nden sonra bulundu.
Viyanalılar, 18. yüzyılda, bilinmeyen kökenli krema ve baharat içeren bir içeceğe “Kapuziner” adını verdiler. İtalyan cappuccino’su 1930’lara kadar İtalya dışında bilinmiyordu. Bu içeceğin Trieste’nin kahvehanelerinde ve Avusturya-Macaristan İmparatorluğu’nun diğer İtalyan bölgelerinde, özellikle 20. yüzyılın başlarında doğduğu ve I. Dünya Savaşı’ndan sonra İtalya geneline ve daha sonra dünya çapına yayıldığı söylenmektir. İçeceğin anavatanı İtalya’da adı Cappuccino olan süt ile karıştırılan kahve içeceğinin 19. yüzyılda zaten belgelendiği de bilinmektedir.
Affogato tarifi için tıklayın.
Cappuccino içerisinde neler vardır?
İtalya dışında Cappuccino genellikle tek (single), çift (double) veya üçlü (triple) espresso shot ve sıcak sütten oluşan, yüzeyi köpüklü süt ile kaplanmış bir kahve içeceği olarak kabul edilir. Espresso makinesinden fincana espresso shot alınır. Sonradan sıcak süt eklenir ve bu süt, espresso makinesi buhar çubuğunu kullanarak ısıtılır ve sütün krema kıvamının ortaya çıkması sağlanır. İçeceğin üçte biri süt köpüğünden oluşur; bu köpük aynı süt ile yapılan sanatsal çizimlerle süslenir, buna latte sanatı (latte art) denir.
Cappuccino ve Latte farkları nelerdir?
Cappuccino geleneksel olarak kalın bir köpüğe sahiptir ve içeceğin miktarı maksimum 180 ml olmalıdır. Oysa “latte” daha büyüktür ve yaklaşık 200-300 ml miktarındadır. Caffè latte genellikle büyük bir bardakta servis edilirken, Cappuccino genellikle saplı 150-180 ml fincanda servis edilir. Cappuccino geleneksel olarak, mikro köpüğün kalınlığı 1 cm’yi aşan dokulu süt tabakası ile kaplanır.
Mikro köpük nedir?
Yazının başından beri söz ettiğimiz mikro köpük, kabarcıkların o kadar küçük ve o kadar çok olduğu buharda kaynatılmış süt demektir ki bu kabarcıklar görülmez, ancak sütü daha hafif ve yoğun hale getirir. Sonuç olarak, mikro köpük, espressonun üzerine güzel bir şekilde döküldüğünde fincanın üst kısmında kalarak kahveyle tamamen karışacak ve fincanın üst kısmında bembeyaz (alternatif sütler haricinde) bir köpük kalacaktır.
Cappuccino, World Barista Championship (WBC) kuralları ve yönetmeliğine göre tek shot espresso, dokulu (krema kıvamını almış) süt ve süt köpüğü ile hazırlanır. Bu arada dokulu süt, espresso buhar çubuğunda uygun süre kadar doğru havalandırılmasıyla oluşur. Bunun temelini aslında birkaç basit denemeyle öğrenebilirsiniz.
En basit tabirle Cappuccino nedir?
Günümüzdeki İtalyancadaki ‘Cappuccino’ terimi ilk kez 19. Yüzyılda ortaya çıkmıştır ve “az miktar süt veya krema ile espresso (siyah kahve)” olarak tanımlanmıştır.
Cappuccino Nasıl Hazırlanır?
Cappuccino
Aletler
- Espresso Makinesi (Moka pot veya aeropress de kullanabilirsiniz.)
Malzemeler
- 1 shot espresso
- 150 ml süt
Talimatlar
Espresso Çekimi
- Portafiltreli espresso makinesi kullanıyorsanız 7-8 gram civarında kahveyi, 24-27 saniye arasında demleyerek bir shot espresso çekin.
- Tam otomatik espresso makinesi kullanıyorsanız 30 ml seviyesinde 1 shot espresso çekin.
- Moka pot veya aeropress kullanıyorsanız tarif notlarındaki yazılar yardımıyla 1 shota yakın kahve demleyin.
Süt Isıtması
- Espresso makinesi kullanıyorsanız sütü, espresso buhar çubuğunda 6-7 saniye havalandırarak 65-71 dereceye ulaşana kadar ısıtın.
- Buhar çubuğu yoksa bir cezvede sütü ısıtın ve ısınan sütü süt köpürtücüyle köpürtün.
- Süt köpürtücünüz yoksa bir cezvede sütü ısıtın ve french press içerisine aktarın. Pistonu 6-7 kere hızlıca indirip yukarı çekin ve ısınan sütü köpürtün.
Cappuccino Hazırlanması
- Bir fincana çektiğiniz espressonun üzerine yavaşça ısınan sütü ekleyin.
- Süt potunda geriye sütün köpüğü kalacaktır. Dikkatli bir şekilde köpüğü de ekleyin.
- Dilerseniz tarçın veya çikolata tozuyla tatlandırabilirsiniz.
Yorum Yap