Pastel de Nata, diğer adıyla Belem Turtası, Portekiz mutfağının dünyaca ünlü tatlılarından biridir. Bu lezzetli tatlı, çıtır çıtır hamuru ve kremalı dolgusuyla tatlı severlerin vazgeçilmezleri arasında yer alır. Özellikle Lizbon’un Belem bölgesinde köken aldığı için “Belem Turtası” olarak da bilinir. Bu yazıda, Pastel de Nata‘nın tarihçesinden yapılışına kadar her detayı bulabilirsiniz.
Pastel de Nata’nın Tarihçesi
Pastel de Nata’nın kökenleri 19. yüzyıla dayanır. Lizbon’daki Jerónimos Manastırı’nın keşişleri tarafından yapılmaya başlanmıştır. O dönemde manastırlar, yumurta beyazlarını giysi nişastası olarak kullanıyordu ve geriye kalan yumurta sarılarını değerlendirmek için çeşitli tarifler geliştirdiler.
Bu tatlı, manastırda yapılan birçok tatlıdan sadece biriydi. 1820’deki Liberal Devrim sırasında manastır kapatılınca, keşişler tarifi Belem bölgesindeki bir pastaneye sattılar. Böylece Pastel de Nata, halk arasında hızla yayıldı ve popüler oldu.
V60 ile Kahve Nasıl Demlenir? Püf Noktaları ve Teknikleri Nelerdir?
Pastel de Nata ve Belem Turtası Farkı
Genellikle aynı tatlı olarak anılsa da, Pastel de Nata ve Belem Turtası arasında küçük farklar vardır. Belem Turtası, Lizbon’un Belem bölgesindeki “Pastéis de Belém” isimli pastanede yapılır ve tarifin özgün hali sadece burada saklanır.
Bu nedenle, Belem Turtası genellikle Pastel de Nata’nın orijinal ve daha otantik versiyonu olarak kabul edilir. Pastéis de Belém’de yapılan turtalar, özel bir tarif ve yöntemle hazırlanmaktadır ve dünyada başka bir yerde bulunamaz.
Pastel de Nata Yapılışı: Adım Adım Tarif
Pastel de Nata tarifi, çeşitli aşamalardan oluşur ve biraz sabır gerektirir. Ancak, sonuçları kesinlikle bu çabayı hak eder. İşte adım adım Pastel de Nata tarifi:
Pastel de Nata (Nata Tatlısı)
Ingredients
Hamur için
- 250 gram un
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 180 ml su
- 150 gram tereyağı soğuk ve küp şeklinde kesilmiş
Krema dolgu için
- 250 ml süt
- 150 gram toz şeker
- 60 ml su
- 3 yemek kaşığı un
- 1 çubuk tarçın
- 1 limon kabuğu rendesi
- 4 büyük yumurta sarısı
Instructions
Hamurun Hazırlanması
- Bir karıştırma kabında un ve tuzu karıştırın.
- Soğuk tereyağını ekleyin ve hamur karıştırıcısıyla ya da elinizle tereyağını una yedirin. Hamur, küçük parçacıklar halinde tereyağı içermelidir.
- Su ekleyin ve karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamuru streç filmle sararak buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Hamurun Şekillendirilmesi
- Dinlenmiş hamuru buzdolabından çıkarın ve hafif unlanmış bir yüzeyde ince bir şekilde açın.
- Hamurun üzerine tereyağının yarısını sürün ve hamuru rulo şeklinde sarın.
- Hamuru tekrar açın ve kalan tereyağını sürün, ardından tekrar rulo yapın.
- Rulonuzu streç filmle sararak buzdolabında bir saat daha dinlendirin.
Krema Dolgusunun Hazırlanması
- Sütü, tarçın çubuğunu ve limon kabuğu rendesini bir tencereye koyun ve kısık ateşte ısıtın. Kaynamaya başlamadan ocaktan alın.
- Ayrı bir kapta, su ve şekeri karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın. Bu karışımı da kısık ateşte kaynatın.
- Süt karışımını ince bir süzgeçten geçirerek tarçın çubuğu ve limon kabuklarını çıkarın.
- Unu ekleyin ve iyice karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
- Yumurtaları ekleyin ve karıştırarak krema kıvamına getirin.
Pastel de Nata'nın Hazırlanması
- Dinlenmiş hamuru küçük parçalara ayırın ve muffin kalıplarına yerleştirin. Hamuru kalıpların tabanına ve kenarlarına bastırarak düzgün bir şekilde yayın.
- Hazırladığınız krema dolgusunu hamurun üzerine dökün.
- Önceden ısıtılmış 250°C fırında yaklaşık 15-20 dakika, üstleri altın rengi alana kadar pişirin.
- Pastel de Nata'ları fırından çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Notes
Pastel de Nata Püf Noktaları
Pastel de Nata yapımında dikkat edilmesi gereken birkaç püf nokta bulunmaktadır:
- Hamurun katmanlı ve çıtır olabilmesi için tereyağını soğuk kullanın ve hamuru birkaç kez rulo yaparak açın.
- Krema dolgusunun pürüzsüz ve kıvamlı olması için yumurtaları dikkatlice ekleyin ve sürekli karıştırın.
- Fırının sıcaklığı çok önemlidir. Yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirmek, turtaların içinin yumuşak kalmasını ve dışının çıtır olmasını sağlar.
Sütlü Soğuk Kahve Yapımı: Serinleten Lezzet
Pastel de Nata Sunumu
Pastel de Nata, genellikle pudra şekeri ve tarçın serpilerek servis edilir. Yanında kahve veya çay ile mükemmel bir uyum sağlar. Özellikle, Portekiz’in ünlü kahvesi “Galao” ile birlikte tatmanız tavsiye edilir. Pastel de Nata’nın kendine has lezzeti, hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. Bu tatlı, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda Portekiz kültürünün bir parçasıdır.
Pastel de Nata’nın Besin Değerleri
Pastel de Nata’nın besin değerlerini bilmek, sağlıklı beslenme açısından önemlidir. İşte bir adet Pastel de Nata’nın yaklaşık besin değerleri:
- Kalori: 200 kcal
- Protein: 3 gram
- Yağ: 12 gram
- Doymuş Yağ: 7 gram
- Doymamış Yağ: 4 gram
- Trans Yağ: 1 gram
- Kolesterol: 70 mg
- Sodyum: 100 mg
- Karbonhidrat: 20 gram
- Lif: 0.5 gram
- Şeker: 13 gram
Bu değerler, kullanılan malzemelere ve porsiyon boyutlarına göre değişiklik gösterebilir.
Pastel de Nata, Portekiz’in dünyaya armağan ettiği enfes bir tatlıdır. Hem yapımı keyifli hem de tadı nefis olan bu tatlıyı evde denemek, mutfağınıza Portekiz esintisi getirecektir. Belem Turtası olarak da bilinen Pastel de Nata, çıtır hamuru ve kremalı dolgusuyla herkesin favorisi olacak. Bu tarifle, siz de evinizde gerçek bir Pastel de Nata yapabilir ve sevdiklerinizle bu lezzeti paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!
görseller: adobe firefly
Yorum Yap